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selezione di salumi –

maiale nero reatino

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parmigiana di melanzane

con formaggio silano e bufalina

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finocchi e finocchiona

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tortino di alici e

cipolla rossa al vin santo

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mantecato di baccalà

con ragout di piselli e pancotto

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aliciotti fritti e pecorino

matriciana di scampi

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gricia con verde di zucchina e origano

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cacio pepe e carciofi fritti

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caviale di melanzane tricorno

e primosale

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spaghettone pesto di olive e rucola

con pomodori caramellati e agrumi

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alicette e friggitelli

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gnocchetto con broccolo romano, lupini di mare e bottarga

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zuppa di ceci e arzilla

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zuppa di fagioli all’occhio e carciofi

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orzotto con cavolo nero zucca

e cannellini

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risotto giallo con julienne

di zucchine in fiore e ciauscolo

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aglio olio con passatina di ceci,

finocchi e baccalà

coniglio stufato con zucca e cipollina in agrodolce

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faraona con castagne e finocchietto

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pollo con peperone salsa al basilico e cous cous speziato

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agnello in panatura di noci e

purea di carciofi

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calamaro con patate nocciola e

pistacchi

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branzino con polenta mantecata e

salsa di vongole e olive di gaeta

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polpo in umido con peperone

in agrodolce e patate

 

la tradizione

picchiapò

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trippa alla romana

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coda vaccina

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baccalà

manzo nazionale

entrecote

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filetto

puntarelle

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fagioli corallo

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verdure al vapore

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misticanza

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cimette di broccolo

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sfoglie di patate

cheese cake ai mirtilli

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gateau di cioccolato fondente, pere e cannella

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tiramisù al bicchiere con amaretti e nocciole

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tortino al gianduia e ribes

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semifreddo di ricotta e pistacchi

con salsa allo zenzero

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strudel di mele